開水沖雞蛋湯是一道傳統的飲品，具有補充營養、保護視力、潤肺止咳、增強免疫力、促進大腦發育等作用。

1.補充營養：雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分，用開水沖成雞蛋湯后，這些營養成分更容易被人體吸收利用，為身體提供能量和營養。

2.保護視力：雞蛋中含有豐富的葉黃素和玉米黃質，這些物質對眼睛有很好的保護作用，可以預防眼睛老化和黃斑病變，保護視力。

3.潤肺止咳：開水沖雞蛋湯具有一定的潤肺止咳作用，對于肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥狀有一定的緩解作用。

4.增強免疫力：雞蛋中含有多種維生素和礦物質，如維生素 A、維生素 D、鋅、鐵等，這些營養成分有助于增強免疫力，提高身體的抵抗力，預防疾病。

5.促進大腦發育：雞蛋中含有豐富的膽堿，這種物質對大腦發育和記憶力有重要作用，有助于提高學習和工作效率。

開水沖雞蛋湯雖然有一定的營養價值，但并不是所有人都適合食用。例如，對雞蛋過敏的人應避免食用；在制作開水沖雞蛋湯時，一定要確保雞蛋充分熟透，以殺滅其中可能存在的細菌和寄生蟲，避免引起食物中毒等問題。如果有特殊的健康需求或疾病，建議在醫生的指導下進行飲食調整。