甲魚燉人參具有豐富的營養價值和多種功效，如滋補身體、增強免疫力、提高記憶力、改善貧血、緩解疲勞等。

1.滋補身體：甲魚富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，人參則是著名的滋補藥材，兩者搭配能夠有效地滋補身體，增強體質。

2.增強免疫力：甲魚和人參中的營養成分有助于提高人體的免疫力，使身體更加健康，抵御疾病的侵襲。

3.提高記憶力：人參對神經系統有一定的調節作用，與甲魚一起燉煮，有助于提高記憶力，改善大腦功能。

4.改善貧血：甲魚中含有豐富的鐵元素，人參也有一定的補血作用，食用甲魚燉人參可以改善貧血癥狀。

5.緩解疲勞：這道菜肴能夠為身體提供能量，緩解疲勞，使人精力充沛。

甲魚燉人參雖然有諸多益處，但并非適合所有人。在食用前，最好根據自己的身體狀況咨詢醫生或專業人士的建議，以免引起不適。同時，食用時要注意適量，避免過度滋補對身體造成負擔。