蘆筍具有豐富的營養價值，具有抗癌、清熱利尿、促進消化、提高免疫力、降脂減肥等作用。
1.抗癌：蘆筍中含有豐富的硒元素，這種微量元素能夠抑制癌細胞的生長和分裂，有助于預防癌癥的發生。同時，蘆筍中還含有多種抗氧化物質，如類黃酮、維生素 C 和維生素 E 等，這些物質能夠清除體內的自由基，減少細胞的損傷，從而降低癌癥的發病風險。
2.清熱利尿：蘆筍性涼，具有清熱的作用。同時，蘆筍中的天門冬素等成分有利尿的功效，能夠幫助排出體內多余的水分和廢物，緩解水腫和泌尿系統感染等癥狀。
3.促進消化：蘆筍中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘和結腸癌等疾病。蘆筍中的蘆筍皂甙等成分還能夠刺激胃液的分泌，提高消化能力，緩解消化不良和食欲不振等問題。
4.提高免疫力：蘆筍中含有多種維生素和礦物質，如維生素 A、維生素 C、維生素 E、鋅、鐵等，這些營養成分能夠增強機體的免疫力，提高身體的抵抗力，預防感冒和其他疾病的發生。
5.降脂減肥：蘆筍是一種低熱量、高纖維的蔬菜，能夠增加飽腹感，減少其他食物的攝入。同時，蘆筍中的膳食纖維還能夠與腸道內的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，降低血脂水平，預防心血管疾病的發生。
在食用蘆筍時，應注意選擇新鮮的蘆筍，并徹底清洗干凈。如果對蘆筍過敏或有其他特殊情況，應在醫生的指導下食用。
