有些蔬菜先焯一下再做，是因為蔬菜在生長的過程中有可能會有許多的污染，用清水清洗表面干凈，其實還有許多的細菌，所以進行焯水，吃起來更加安心，有些蔬菜焯水之后口感會變得更好

      一些蔬菜做菜時先焯一下是為了把不能被人體吸收的物質溶解掉，例如菠菜中有草酸，容易和人體進食的鈣結合成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收，而且還妨礙人體對鈣的吸收，經過水焯以后，大部分的草酸可以釋放出去。