魚不新鮮，從外觀上可以看到，首先是魚的眼睛凹陷不突出，這是魚不新鮮的標志之一，在一個有腐臭的味道，新鮮的魚只是淡淡的腥味，一般來說，從這兩點就可以來判斷魚是否新鮮

      不新鮮的魚往往伴隨下列特點：首先，觀察魚的全身，魚鱗片松開，魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。其次，魚鰓不光滑，呈暗紅色，掀開后有一股辛辣味，鰓絲布滿粘液性血水。另外，魚眼睛渾濁，失去正常的光澤，有的甚至向外鼓出。