醋是一種調味品，除了可以去腥、解膩、增鮮，還有保護維生素、礦物質的作用。并可促進食物中鈣質分解。比如我們在燒魚、炒雞丁、煲排骨湯、魚湯時淋一點醋，可以使食物中的碳酸鈣從原料中游離出來，不但增進了人體對營養的吸收，還可揮發掉原料中的硫化氫、三甲胺等有異味的有機物，使菜肴更加鮮美可口。

      脆爽的蔬菜加點醋對身體具有一定的營養價值，可以起到促進機體新陳代謝的作用，增強體質，提高抗病能力，因為蔬菜中含有豐富的維生素，礦物質，微量元素等人體所必需的營養物質。