避免炒青菜的時候流失過多的營養，首先要注意好火侯茹炒青菜的時候，要用大火翻炒。同時，要掌握放鹽的時間，最好是要快出鍋的時候放鹽。炒菜的時候加少許醋也可以有利于維生素的保存。
      

      通過炒菜時不要將蔬菜加熱的時間過久，另外也不要將蔬菜切割過小，以避免造成本身纖維素膳食纖維被切斷以無法達到促進腸胃蠕動的作用，另外長時間對蔬菜進行加熱也會造成蔬菜本身的營養價值流失。