在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎后，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生。因此為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開或碾碎，放置10分鐘~15分鐘后再食用或烹調。

      建議大蒜切開或者碾碎，放置10分鐘到15分鐘后再使用或者烹調。這樣的大蒜，充分氧化，在有氧環境中與大蒜酶起反應，產生大蒜素。
      大蒜素的功效很多，它是一種廣譜抗菌藥，具有消炎降血壓降血脂，防癌，抗病毒等多種生物學功能