有作用。胡蘿卜素是一種脂溶性物質，吃胡蘿卜時最好是用油類烹調食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨，也可做成胡蘿卜餡餃子吃。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收，其余均被排泄。
      

      多吃胡蘿卜素對于緩解干眼癥是有一定的作用的。其中維生素A具有促進生長和防止細菌感染的作用，能夠保護表皮組織。另外β-胡蘿卜素進入身體后，通過酶的作用可以轉變為維生素A，也能達到類似的功效，因此對于干眼癥是有一定的治療和預防作用的。同時胡蘿卜素還具有一定的抗氧化功能，可以延緩衰老。胡蘿卜素中含有的一些其他成分具有提高機體免疫力和抗癌的功效。