由于扁豆中含有皂素等天然的毒素。如果加工時沒有炒熟，吃了這樣的扁豆會引起中毒。輕微中毒的患者有可能會出現胃部不適。還會出現惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉的癥狀，另外還會出現頭暈，心慌等情況。嚴重者有可能會出現手腳冰涼，血壓下降，甚至出現休克。出現上述癥狀，應當及時到醫院檢查，并根據癥狀進行針對性的治療。
      

      扁豆也是有可能會導致食物中毒的，如果進食一些不新鮮的變動或者是沒有完全煮熟的扁豆，就有可能會導致食物中毒，所以平時吃東西的時候要注意食物要完全地煮熟，食用要保證食材的新鮮，而且要適量。