你好，蕎麥面的營養十分豐富。蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。
      

      蕎麥面中含有降糖的物質，能加速糖類的代謝，起到降血糖的作用，蕎麥含有維生素e和可溶性膳食纖維，能夠軟化血管，降低血脂和膽固醇，預防心腦血管疾病，蕎麥還有一定的煙酸，可以清熱，解毒，利濕。
      

      蕎麥面的植物纖維、植物蛋白含量是略微高一些，是粗糧的一種代表，也有比較多的煙酸和蘆丁，這些成分有助于降低人體血脂、保護視力和預防腦血管病的作用。蕎麥中含有黃酮的成分，就是抗菌、抗炎、止咳平喘的作用。蕎麥其實是作為一種消炎的糧食，它可以抑制人機體的炎癥，抑制人體平衡代謝的狀態。作為典型的偏粗糧的代表，一些糖尿病人如果血糖太高，替代一些米面之類的東西可能對血糖的影響更好一些，它讓血糖更低一點。
      
      以上是對“蕎麥面中含有什么營養？”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！