胡蘿卜當中含有豐富的膳食纖維，通過吸水膨脹能夠增加飽腹感，進而能夠避免吃進來其它過多的食物，有很好的減肥的作用。胡蘿卜當中的β胡蘿卜素，能調節脂肪的代謝，不易讓脂肪淤積在人體內。胡蘿卜也屬于健康食品，能量密度并不高，不會帶來更多的熱量，但是如果胡蘿卜吃的過多，對身體也有影響，會造成高胡蘿卜素血癥，減肥期間可以適量吃胡蘿卜。
      

      生食胡蘿卜能減肥，因為胡蘿卜中含有大量維他命A，能促進人體正常生長和繁殖，能促進皮膚新陳代謝，促進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，面色紅潤，具有美容養顏、強身健體的獨特功效。轉化為維他命A，有助增強人體免疫功能，它能清除人體內引起老化的自由基，不能過量食用。胡蘿卜素的大量攝取會使皮膚的色素發生變化，變得橘黃，而且酒和胡蘿卜一起食用，會引起大量的胡蘿卜素會和酒精一起進入人體，在肝臟產生毒素，引起肝病。僅食用胡蘿卜，會導致蛋白質攝取不足，因此，每天可喝一些牛奶補充。更加注重飲食平衡。