食用不要過(guò)量，吃牛雜不會(huì)胖，如食用過(guò)量，會(huì)增加身體體重。牛雜是牛身上的一些零碎的器官，例如牛肝、牛肚、牛鼻等等，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講只是一種食物，只需要考慮的吃法的問(wèn)題。如從營(yíng)養(yǎng)層上面去講：牛肚即牛胃，性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。牛胃脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、維生素（B1、B2)、尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒。用于病后氣血不足、虛羸、消渴、風(fēng)眩。牛肝為牛的肝臟，牛肝是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、銅、鐵及維生素A、B、C等，是有卓越的補(bǔ)肝明目功能，同時(shí)又具治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，補(bǔ)益腎氣、去濕痹。