糖尿病患者可以吃土豆絲。土豆絲中淀粉的含量比較高，淀粉進入人體后主要代謝為葡萄糖，導致血糖水平升高，所以吃土豆絲會導致血糖升高，但只要糖尿病患者掌握吃土豆絲的量，對血糖的整體影響是不大的。糖尿病患者吃土豆絲的時候一定要注意適當減少主食的量，比如每天的主食量是一兩半，當日吃的炒菜當中有土豆絲，主食至少要減少半兩，這樣對整個餐后血糖的影響不大。反之，如果患者的主食不減量或者增多了，就會導致血糖水平明顯升高。
      

      指導意見：
      糖尿病患者可以吃土豆絲。土豆它屬于谷薯類的食物，它應該和大米、小米、玉米、燕麥、蕎麥面等等這些食物一樣，主要含的是淀粉，提供多糖，多糖類的食物，進食后不會使血糖快速的升高，而且可以增加飽腹感。