醋泡黑豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質、B族維生素、異黃酮以及花青素等多種營養素，在日常生活中常見有人食用醋泡黑豆。醋泡黑豆的功效如下：1、改善視力：醋泡黑豆中富含抗氧化成分花青素，以及對眼睛有益的維生素A，而且醋可以幫助黑豆中的營養成分分解，提高攝取營養素的功效，所以常食醋泡黑豆對視力有一定改善；2、改善三高：醋泡黑豆中富含亞油酸、亞麻酸、異黃酮等生物活性物質，營養價值比較高，有助于降低血脂、膽固醇、降低血糖，減緩體內平滑肌細胞的生長，從而預防動脈血管中斑塊逐漸增大，起到防止冠心病發生的作用；3、美容養顏：醋泡黑豆含有豐富的氨基酸、鈣、維生素B族、乳酸、糖分、甘油、醛類化合物以及鹽類，這些成分對皮膚有用，如果堅持適量食用醋泡黑豆可以起到預防色素沉著、延緩衰老，讓肌膚變得滋潤嫩白的作用。醋泡黑豆的營養價值豐富，長期適量食用對人體有益處，不過對于植物蛋白過敏的人群還是謹慎食用，以免發生過敏癥狀，還有醋泡黑豆中的醋屬于酸性食物，對于胃腸道功能不全或者患有胃潰瘍以及十二指腸潰瘍的人不宜食用。