膳食纖維可以預防膽結石的形成。膽結石的形成與膽汁中膽固醇含量高有關。因為膳食纖維能與膽固醇結合,促進膽汁的分泌和循環。膽汁主要由膽鹽、膽固醇和磷脂組成。膽汁中三種成分的比例失調,膽固醇過飽和,沉淀結晶形成膽固醇結石。這三種成分保持一定比例,使膽固醇溶解在膽汁中,不易結晶。
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