糖尿病患者是可以吃胡蘿卜的，胡蘿卜對于降血糖降脂肪都有一定的好處。糖尿病患者的血液中會有大量的自由基，這些成分會破壞胰島素的活性，而胡蘿卜中有大量的β胡蘿卜素，能夠很好的消除自由基，所以對于糖尿病的預防上，胡蘿卜可以起到一定的效果。此外，胡蘿卜中有木質素，這種物質能夠很好的提高機體抗癌能力和消滅癌細胞，其中的果酸(10%)有利于糖脂代謝，用石油醚提取的物質，是可以有效的降血糖的。除了胡蘿卜，糖尿病患者還可以吃的蔬菜有，油麥菜，油麥菜不但口感好，而且食療價值高，能夠很好的降低膽固醇，對糖尿病有一定的預防作用，并且還能緩解神經衰弱的問題。油麥菜中的維生素C含量豐富，能夠預防動脈硬化，緩解糖尿病引起的心腦血管疾病的問題。生菜，生菜中的膳食纖維和維生素含量都是比較豐富的，而同樣的，它們的熱量比較低，所以對血糖一般不會有太大的影響，并且生菜中含有的萵苣素能夠比較好的降低膽固醇，所以想要改善血液濃度的話，吃生菜也是有一定的幫助。生菜中還有較多的膳食纖維，并且存在果膠，這些物質可以讓食物在腸胃中的消化時間延長，從而降低葡萄糖的吸收率，能夠幫助人體中的血糖加以穩定，不少糖尿病患者會發現自己在吃了生菜之后，血糖穩定的較好，并且還有下降的趨勢。菠菜，菠菜中含有類胰島素樣的物質，與哺乳動物體內的胰島素比較相似，對于保持糖尿病患者的血糖穩定是有一定的好處的，另外菠菜還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鈣、磷等有益成分，可以為患者提供必要的身體所需物質。