第一步攪散雞蛋，取出兩三個雞蛋，把雞蛋磕在大碗里面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然后再加入溫開水進去，切記一定要加入溫開水，千萬不能夠加入生水，加入生水會有細菌，會讓蒸出來的雞蛋有一股腥味特別不好吃，加入溫開水的量一般比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑洼洼了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。