白蛋白的作用：營養補充：組織蛋白和血漿蛋白可以相互轉化，當氮代謝障礙時，白蛋白可以作為氮源為組織提供營養。解毒及運輸：白蛋白能與陰離子結合也能結合陽離子，能輸送不同物質，也能將有毒物質輸送至解毒器官。增加血容量和維持血漿膠體滲透壓：白蛋白占血漿膠體的80%，主要調節組織和血管中水分的動態平衡。提供熱量：白蛋白也能為人體提供熱量。保護和穩定血液中的免疫球蛋白：白蛋白的作用也可以保護免疫球蛋白，如果免疫球蛋白缺乏了這種保護，免疫球蛋白就會變得不穩定，容易引起各種疾病。