你好，如果豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
      

      指導意見：
      不熟的菜豆里邊含有毒素，食用不熟的菜豆會有毒，吃了以后幾十分鐘，一般不超過5個小時就會出現惡心、嘔吐、胃里難受、腹痛、腹瀉等腸胃炎表現的中毒癥狀。菜豆又叫四季豆、蕓豆，不熟的菜豆里邊含有大量名叫“皂甙”和“血球凝集素”的有毒物質，但只要充分的加熱，把菜豆徹底做熟，這些有毒的物質就會被徹底的破壞掉，做熟的菜豆吃了不會有毒。