米醋是以大米、小麥、高粱以及麩皮、谷糠、柿子等經過酸曲的發酵，產生醋酸而制成，是釀造的。從外觀來看米醋顏色偏于玫瑰紅色或者偏于黃色，香味比較純正，略帶甜味，適合于日常蘸東西吃或者拌菜吃。
      白醋實際上用的是食用酒精為原料發酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米繼續發酵而成的醋酸。白醋無色、味道比較單純，因為成分比較單一，所以酸味更強，適合拌淡色的蔬菜好看，或者做清潔劑使用比較好。
      從營養價值方面來說，米醋直接使用的是糧食發酵，所以含有大量的微量元素，尤其是B族維生素類，更具有營養價值。