你好，患者食管鱗狀細胞癌手術后一個月，由于胃代食管，胃的容積減小，要少食多餐，細嚼慢咽，要多食優質蛋白質食物，如奶粉，雞蛋羹，肉末等，每次食入量在50到80毫升，避免過炮。
      

      你好，手術后還是要清淡飲食，主要就是一些易消化的食物，多吃一些流食，沒有具體的一頓吃多少，正常就是不要吃一些油膩的食物，可以吃一點瘦肉沫，雞蛋羹，奶制品等等。
      

      病情分析：
      你好，根據描述，食管癌術后1個月，目前飲食主要是注意以半流質飲食為主。
      指導意見：
      避免進食帶骨、帶刺或堅硬的食物，小口進食，不可吞咽過多或過快。補充營養的話可以進食肉類、魚蝦、蛋類，可以弄的碎一些。
      
      以上是對“食管鱗狀細胞癌食管全部切除”這個問題的建議，希望對您有幫助，祝您健康！