你好，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆?jié){，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現(xiàn)為食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3～5個小時就能自愈，癥狀嚴重的可持續(xù)1～2天。為了防止喝豆?jié){中毒在飲用家庭自制豆?jié){前，應將豆?jié){燒開煮透。通常，鍋內豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆?jié){內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5～10分鐘后，才能將豆?jié){內的有毒物質徹底破壞。此外，豆?jié){經(jīng)煮沸后還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價值。