胰腺癌是一組主要起源于胰腺導(dǎo)管上皮及腺泡細(xì)胞的惡性腫瘤，惡性程度極高，起病隱匿，早期診斷困難，進(jìn)展迅速，生存時(shí)間短，是預(yù)后最差的惡性腫瘤之一，被稱為“癌中之王”，其發(fā)病率和死亡率都高居全球和我國(guó)惡性腫瘤的前十位。2013年，一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的表明，攝入足夠的蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅(jiān)果可以降低28%的患胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。
      原因如下：
      1. 蔬菜、水果中的抗氧化劑：這些抗氧化劑有助于減少氧化應(yīng)激，從而保護(hù)DNA免受損傷。2. 蔬菜、豆類中的纖維：這些食物有助于維持腸道健康，降低腸道中的致癌物質(zhì)濃度。3. 蔬菜、豆類、全谷類中的植物性雌激素：這些物質(zhì)可以與體內(nèi)致癌物質(zhì)中的激素類似結(jié)構(gòu)結(jié)合，從而降低致癌作用。4. 水果、全谷類中的維生素：這些維生素有助于維持細(xì)胞健康，預(yù)防細(xì)胞突變。
      因此，建議攝取大量蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅(jiān)果以預(yù)防胰腺癌。