蠶豆碳水化合物的含量在60%左右,進食蠶豆后,碳水化合物會轉化為葡萄糖被吸收,所以進食蠶豆會造成血糖升高。一般來講,糖尿病患者可以在進餐時把蠶豆作為主食小量進食,同時減少其他主食的進食量。糖尿病患者不能把蠶豆作為零食進食,可能會造成血糖過高。
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