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做什么菜時不可以放味精呢？

女 | 0個月 2021-08-08 15:40:14 1人回復 來自北京市

健康咨詢描述： 做什么菜時不可以放味精呢？

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智陞雯
智陞雯 山西醫科大學第一醫院   主治醫師 擅長: 內科各種常見病、多發病的診斷和治療 幫助網友：30027
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2021-08-08 16:26:51 我要投訴

      炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成份——谷氨酸鈉。除了肉類，其它帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時，才能充份發揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，所以如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

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